天ぷらの上手な揚げ方🥢

こんにちは、真由美です。

大阪ガーデンパレスホテル40周年企画としてミシェランの星がついた天ぷら会席のお店「旬彩天つちや」さんとコラボしたランチ会に行ってきました。

先ずは土阪さんのトーク。滋賀県高島市出身で学生の時バイトで鮮魚を扱ったことから料理人になることを決めたそうですが職人であるお父様は「職人はそんなに甘くない」と猛反対！家を飛び出る形で料理学校を出て料理人として修行を積んだそうです。和食の中でもなぜ天ぷらを選んだのか､駅からちょっと離れた住宅街に古民家風に店を構えた理由､カウンター席のお客様と目線が合うように料理場を一段低くしていること、今の時代においての店の在り方､スタッフの指導など本当に盛りだくさんにお話下さいました。

どんなに名店に行っても料理長さんやシェフさんとはお話することはないので、特に料理に対する思いを聞くことができてよかったと思いました。

そして家庭での天ぷらの上手な揚げ方を教えて下さいましたよ。

①グルテンの少ない薄力粉を使う。

②卵水を作る時は先ずは冷水と卵白を混ぜてその後卵黄を入れて混ぜる。

③卵水と薄力粉は1対1.5

④食材も水気を取り冷やしておく。打ち粉をつけても良い。

⑤揚げる時に鍋の半分以上入れない

カラッと揚げるには冷やした衣､食材と熱した油の温度差だそうです。

お料理は会席でどれもこれも本当に美味しかった！

季節を感じる食材､目でも楽しめて1時間半ずっと食べていました。

ぜひ一度行ってみたいお店ですが席数が少ないこと､ミシェラン星のついたお店なのでとにかく予約が取れません。

私は「つちや」さんで「天茶漬け」を食べたいです。

今回は当店のお客様をお誘いして3人で行きました。

又､美味しいもの食べに行きましょうね！